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実店舗情報

The Cellar Roppongi

ザ・セラー六本木

  • 営業時間11:00 〜 22:00
    (土日祝は21:00まで)
  • 店休日無休(正月三箇日及びビル休業日を除く)
  • 所在地東京都港区六本木1-4-5アークヒルズ サウスタワーB1F
  • TEL03-3586-1075
The Cellar Akihabara

ザ・セラー秋葉原

  • 営業時間10:00 〜 22:00
  • 専門スタッフ対応時間16:00 〜 21:00
  • 店休日無休 (正月三箇日を除く)
  • 所在地東京都千代田区外神田4-14-1 秋葉原UDXビル 1FFUKUSHIMAYA TASTING MARKET内
  • TEL03-5295-2992
The Cellar Ginza

ザ・セラー銀座

  • 営業時間平日 12:00 〜 21:00
    土・祝 11:00 〜 20:00
    日 11:00〜18:00
  • 店休日月曜日定休
    ただし月曜日が祝日の場合営業11:00〜18:00
  • 所在地東京都中央区銀座6-2-1 Daiwa銀座ビル 1F リーデル銀座店内
  • TEL03-6264-6128
 

トップ>ポール・ペルノ

ポール・ペルノ

ポール・ペルノ

現在中心となってワイナリーを運営している3人
現在中心となってワイナリーを運営している3人

ポール・ペルノは1850年の創業以来、常にピュリニーモンラッシェのトップドメーヌであり続ける造り手のひとつです。現在では創業者の孫とその息子たちの手によって運営されています。所有する畑はピュリニーモンラッシェを中心に約16ヘクタールに渡ります。バラエティに富んだ優良な畑を所有していることから、ピュリニーモンラッシェのテロワールを学ぶには絶好のドメーヌだと言えるでしょう。
以前は生産量の6割ほどをジョセフ・ドルーアンに販売したため、流通量も少なく認知度が低くありましたが、現在では生産するワインのほとんどを元詰めとして販売しています。

自社畑
自社畑

ポール・ペルノの特徴は栽培・醸造のどちらにおいても自然な手法を用いてテロワールを最大限に引き出すということです。畑はリュット・レゾネで栽培され、化学肥料や除草剤といったものは使用されません。
醸造では、白は空気式圧搾機を用いてゆっくりとプレスし、不純物を沈殿させた後に樽内発酵。赤は完全除梗し、発酵後一回のみ穏やかにプレスします。赤白共に樽内で1年間ほど熟成させ、白は清澄と軽い濾過、赤は軽い清澄が行われた後、瓶詰めされます。新樽比率は全体的に低めで、プルミエクリュで最大25%、グランクリュで30-50%となっています。
このようにテロワールとヴィンテージの持ち味を引き出すべく、丁寧かつ自然な手法でワイン造りを続けています。収量を抑え、適度な新樽を使うことで驚くほど芳醇で濃厚な造りに仕上がります。

販売ページ